熏到表面全黄(约24小时)后放置10天左右,吊于干燥、通风、阴凉处即成。
让它自然成熟可保存5个月;放在厚3厘米生石灰的坛内密封坛口可保存3个月;装入塑料食品袋中扎紧口,埋于草木灰或粮食中可保存1年以上。
90.做卤肉
用乳腐卤、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、白酒等配成的卤汁,将五花肉洗净后沥干,切成3厘米左右的肉条,用绳子将肉条串好,浸入卤汁中浸泡12小时,取出来后,放到太阳下晒,晚上继续浸入卤汁,早上再放到太阳下晒,大约2~3天后,卤汁便会全部吸透,用蜡纸包好,晾在通风处,两星期后即可。
91.做香肠
准备主料:750克瘦猪肉,250克肥猪肉;辅料100克糖、100克白酒、40克盐、姜粉、味精、五香粉。将主料分别切成蚕豆粒大的肉丁并拌和在一起,加入辅料拌匀(若有红葡萄酒加入一点可使香肠颜色更红)。用温水将肠泡软后再用清水将其洗干净,一端用线把封口扎住,另一端套在漏斗嘴上,把肉丁灌入肠内。将针消毒用针在肠上扎些小孔,以排除其内的空气和水分,再将肉挤紧,用消过毒的细线按适当长度一节节扎好,挂在通风处,直至晾干即可。